【美食】南靖金山扯面

       福建省南靖金山扯面是用面粉经过反复揉、压、捏，最后拌以香油或生油，拉扯成条状，再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成的。因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而有弹性，拉扯成的面条细腻鲜美、香醇可口，令人回味无穷。

          相传，宋末元初，元朝统治者带领大军到达金山地区安营扎寨，除了加重人民的苛捐杂税外，还要各家各户负担供养士兵的俸食。俸食一旦不合士兵的口味，村民就会招来毒打甚至杀身之祸，加上瘟疫流行，民不聊生，群众叫苦连天。当时，有一姓郑的世族为了消弥灾难、生存下来，便想借助陈元光部将、辅顺将军马仁生前的威望来驱除牛鬼蛇神的作祟，于是聚众建了一座金碧辉煌的“千家宫”，供奉辅顺将军马仁的神像，每年九月半还会搭台演戏庆祝。

       清朝乾隆皇帝就位之后爱抚万民，常常离开京城深入民间，访察百姓的生活实况。有一年，宰相蔡新（漳浦人氏）随同他到漳州访察，适逢南靖县九月半举办庙会，君臣便同往看热闹。当时，游客多达万人，小食店供不应求。金山圩有个吴姓老板灵机一动，将面粉加入盐水、反复揉、压、捏，拌上香油后，拉成条状，以求快速下锅煮沸。不料面条添加香油，下锅煮沸后味道更佳，香气四溢。游客们闻到香气，纷纷驻足排队购买品尝。乾隆君臣遨游至此，一经品尝，也赞不绝口。从此，“金山扯面”在海内外声名远播。

             如今，这里的“金燕大饭店”、“文胜饮食店”、“成林饭店”、“金山于亚艳小吃店”、“阿彬饭店”、“粮店饭店”等各酒家、小吃店的厨师们仍保留着金山扯面的传统手工制作方法，并且在配料上又做了一番改进，以适应四方游客的口味需要。许多卖金山扯面的店经常顾客盈门，食客们争相排队品尝。

新闻报道：温 欣、  姚智华